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Foto - Rogério Porto -www.rogerioporto.com.br

Saiba porque nosso café é mais gostoso !!!

Você sabe o que é café arábica?        Já ouviu falar em café conillon?

Muita gente já deve ter ouvido falar em café arábica, e também em café conillon, mas qual a diferença entre eles?Dos cafés conhecidos e plantados comercialmente, essas duas espécies são as mais conhecidas. E são duas espécies diferentes: Coffea arábica e Coffea canefora.

A primeira espécie, a Coffea arabica é um café produzido em altitudes maiores, e os plantios comerciais estão acima de 800 m. No Brasil uma altitude de 1200 m é onde se produz cafés de qualidades superiores, mas o risco de geada são maiores. Estudos demonstram que a altitude é um fator determinante na qualidade do café, devido a diferença entre as temperaturas do dia e da noite, que são maiores. Isso proporciona um café de boa qualidade e conseqüentemente, um preço mais elevado.Por outro lado, o Coffea canefora, que nos fornece os café conillon ou café robusta é produzido até uma altitude de até 800 m, ou seja, desde o nível do mar até mais ou menos 800 m de altitude é onde o café conillon se adapta melhor. Esse café é menos aromático e menos encorpado, e por isso, considerado de menor qualidade. É utilizado em grande quantidade para café solúvel. A produtividade do conillon é quase o dobro do café arábica e, em contra-partida, seu preço é sempre a metade do café arábica.As duas espécies são cafés, mas nem sempre nas embalagens de café são descritas que tipo de café foi usado. Mesmo as marcas com selo da ABIC - Associação Brasileira da Indústria do Café não utilizam expor a proporção de café arábica e robusta que foi utilizada para fazer a mistura. Aliás, a ABIC leva em consideração somente se foi utilizado café na produção do café torrado... não importa de que safra foi e nem que tipo de café foi utilizado.Algumas marcas de café instantâneo, principalmente os cafés orgânicos, produzidos a partir do processo de Liofilização (freeze dried) utilizam expor nos seus rótulos, a indicação 100% café arábica, visto que serve como referência de um bom café, com  qualidade nobre. Isso porque o processo de liofilização já é um processo caro e por isso não convém fazer a mistura com café conillon.Mais uma diferença é que o café conillon pode possuir quase o dobro da concentração de cafeína, de acordo com o IAPAR - Instituto Agronômico do Paraná. Isso não significa que o café conillon seja ruim, pois  algumas marcas são produzidas de maneira exemplar, alem de ser um café comumente utilizado em nossas casas.Obviamente existe  paladar e gosto para todos os tipos de cafés, produzidos nas diversas regiões do mundo e com qualidade diferenciadas também... vamos abrir um espaço para comentar sobre o KOPI LUWAK...Considerado o café mais caro do mundo (em torno de US$ 600.00 por meio kilo), o Kopi Luwak
(ou Civet Coffee) é com certeza também o mais exótico.

Você tomaria uma bebida feita com fezes de animal?

Antes de responder, saiba que é esse o ingrediente especial do café mais raro, saboroso e caro do mundo, o Kopi Luwak, originário da Indonésia.

Essa, digamos, excentricidade do café sempre foi considerada uma lenda urbana, até que um estudo realizado pelo pesquisador italiano Massimo Marcone, em 2004, confirmou o que deve ter feito o estômago de muitos apreciadores da iguaria revirar.

Os preciosos grãos são processados pelo sistema gastrointestinal e depois retirados dos excrementos da civeta, um mamífero parecido com um gato, que não existe no Brasil (na Indonésia, as palavras Kopi e Luwak significam, respectivamente, café e civeta). O animal come somente os frutos mais doces, maduros e avermelhados do café, que são digeridos pelo seu organismo, com exceção dos grãos, que são excretados junto com suas fezes. E é justamente essa produção limitada dos grãos (menos de 230 quilos por ano) o motivo de sua raridade, preço alto (cerca de mil dólares o quilo) e sabor inigualável, garantem os apreciadores. "Uma mistura de chocolate e suco de uva. Menos ácido e amargo do que os cafés comuns", descreve o pesquisador. Ele explica que à medida que o grão passa pelo sistema digestivo do animal, sofre um processo de modificação parecido com o utilizado pela indústria cafeeira, utilizado para remover a polpa do grão de café, mas que envolve bactérias diferentes das usadas pela indústria, além das enzimas digestivas do animal. É isso que dá ao Kopi Luwak seu sabor característico inigualável.

Não existem registros precisos sobre a história do Kopi Luwak, mas acredita-se que sua origem data de cerca de 200 anos atrás, quando os colonizadores holandeses iniciaram plantações de café nas ilhas de Java, Sumatra e Sulawesi, onde hoje é a Indonésia. É nessas ilhas que vivem as civetas, que começaram a se alimentar da planta.

Para evitar o desperdício, os plantadores de café começaram a coletar os grãos que saíam intactos das fezes dos animais. Em algum momento alguém resolveu experimentar essa variedade aparentemente pouco apetitosa e descobriu o que hoje é considerado o café mais saboroso do mundo. E você, ficou com vontade de encarar?Vale a pena conferir cada um dos diferentes tipos de cafés que existe! No GRAN CAFÉ CAFETERIA, servimos sempre cafés de classificação GOURMET, 100% ARABICA, que inclusive são utilizados na elaboração de nossos Drinks quentes ou gelados, mas se você quiser experimentar algum outro sabor, temos disponíveis outros tipos de cafés com classificações diferentes e também alguns Blends, sendo possível a degustação comparativa para sua avaliação. Venha nos conhecer e converse com nosso Barista.......detalhe, ainda não temos o Kopi Luwak em nosso estoque......





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Atendemos nossos clientes de maneira diferenciada e com muito carinho, alem disso, buscamos os melhores grãos escolhidos na linha Gourmet para podermos oferecer sempre o melhor café.!

Estamos prontos para recebe-lo na Avenida T-7, 260, Lj 1, diariamente a partir das 09:00 até as 18:30.

Junto com nossos deliciosos cafés, servimos folheados e diversos salgados com padrão diferenciado de sabor, higiene e qualidade.


Em resumo, nosso cliente será sempre servido com excelentes produtos, alem de termos treinamento frequente para que nossos baristas possam prestar um atendimento diferenciado.

Venha conhecer o Gran Café e participe oferencendo receitas que teremos enorme prazer em incluir em nosso cardapio.

Mande notícias suas e informe-nos sua preferencia !!! Será com prazer que estaremos à sua inteira disposição - envie um e-mail para grancafecafeteria@terra.com.br .

Até breve!